服务流程图（服务流程）

很多人对服务流程图，服务流程不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、餐厅标准服务流程，从客人进店开始消费到出店每一个步骤都有详细介绍。

2、以及各步骤操作技能，此篇也可做为员工培训的参考。

3、一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

4、二、引领顾客1.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；2.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；3.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；4.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；5.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；6.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；7.对每一位经过身边的客人都应点头问好；三、挪椅协助入座1.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；2.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。

5、四、毛巾服务（根据各店的实际情况）1.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.2.毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。

6、五、换毛巾客人吃过有虾，蟹带壳的东西。

7、2、客人上洗手间，吃水果，接打私人电话。

8、3、客人随时要求可换小毛巾4、客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。

9、六、茶水服务1.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；2.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；3.茶水应斟倒8分满4.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人七、呈递点菜单1.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；2.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。

10、3.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”4.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。

11、5.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；6.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房7.检查菜单，及时送单入吧台和厨房注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）8.写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）9.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。

12、客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不要倾靠在客人身上八、酒水服务1.征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。

13、2.认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟3.填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。

14、4.问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为其服务。

15、5.示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点的XX酒，现在可以为你斟上吗？”6.开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一不定期份量时，询问主人是滞准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

16、7.斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫于杯外。

17、8.观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3是询问是否添加。

18、9.服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言使用“打扰一下，请问先生/小姐，这是……并辅以手势。

19、九、餐中服务1.根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客人斟好第一杯 酒；2.上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分十、结帐服务1）当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。

20、2）服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。

21、3）客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。

22、客人自己需要的,另看客人有无金卡之类的,以便收帐。

23、4）交给客人核对钱票是否正确。

24、十一、送客服务1.为客人挪倚协助离座,取送衣帽。

25、2.提醒客人带好随身物品,帮助检查。

26、3.礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。

27、十二、收尾工作(1).客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。

28、(2.)客人全部离席后关气关火。

29、(3.)立即将桌面,菜品、锅底分类清理送回厨房。

30、(4)将餐具统一放回塑料框分类清理。

31、(5.)清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁,(6).按标准重新摆台,以便翻台1站岗迎客位置：开餐前站在自己的岗位面向大门口或客人来的方向迎接客人的到来姿势：站姿符合仪态要求女员工端庄大方，男员工昂然向上，保持良好状态，面带笑容。

32、禁忌：不随意走动串岗、不扎堆聊天、不交头接耳、不做不雅观的小动作，如打呵欠等。

33、2接应带位拉椅让座接应带位：当咨客领客人到自己岗位时：主动迎接，拉椅并招呼客人：“晚上好，欢迎光临”当咨客引领客人至相邻岗位时：看同事是否在岗，如不在则上前迎接，如在则协助点菜倒茶。

34、拉椅让座：双手拉椅右膝推进，并做邀请手势请客人入座：“您好请坐”咨客交接：如咨客有交接客人姓氏，则用姓氏问候客人，并做简短自我介绍（如：您好！我是X域或X包厢的服务员，很高兴为您服务！）3茶水服务(推介龙井茶或果汁)销售机会：先问茶，再介绍果汁，点完菜介绍酒水，环环相扣，互不冲突动作标准：问茶、冲茶、斟茶、摆放、加茶。

35、4套包呈递菜牌安置行李：主动帮客人安置行李，大件行李集中放置，不靠近通道，不阻碍操作，并提醒客人：请保管好您的随身物品”，慎防客人财务丢失。

36、照顾小朋友：主动帮客人提供BB椅，不靠近通道，不靠近上菜位置，嘱咐其监护人照顾好。

37、呈递菜牌：在客人开口之前呈递菜牌：“您好，这是我们的菜牌需要点菜请随时吩咐”。

38、5 加减餐位口码：以顾客人数暂定餐位，撤位前先知会客人“晚上好，共X位是吗，帮您把多余的空位收走”。

39、撤位：先收玻璃器皿，再收餐具，最后撤位（厅房先撤凳子）。

40、加位：先加凳子再加餐位；如客人喝酒则先加酒杯斟酒，以便客人敬酒。

41、6点菜输单酒水推介点菜：客人要点菜，服务员热情为客人点菜并主动介绍特色。

42、销售机会：点菜、问酒水。

43、输单：快速准确输单。

44、酒水推介：服务员应主动热情为客人推介酒水。

45、7餐前准备酒水服务菜单：输完单后迅速把菜单放至台面，浏览所点菜式，心里有个大概印象餐前准备：汤碗、洗手盅、分更、汤勺、公筷、炉具等。

46、上菜位：固定一个上菜位（也称打荷位），将菜单、分更等用具放在上菜位置。

47、酒水：跟进所点酒水，提前准备杯具，适当多备两个，以防敬酒。

48、动作标准：示瓶、开瓶、斟倒、份量、加酒、醒酒器的使用。

49、8上菜服务上汤分汤位置：在固定上菜位上菜。

50、移位：先移位，再上调料，最后上菜。

51、移位的方法：撤、挪、拼、换、分。

52、姿势：右脚上前半步，双手捧菜，平稳的放在转盘上，单手转转盘至主人和主宾中间，收回右脚打手势报菜名。

53、口码：清晰报菜名：“龙井虾仁请慢用”特殊菜肴需特别提示或特别介绍 摆放：一点二横三品四方五梅花（圆、长、方、煲、调料、鸡、鱼、保温炉、卡式炉、铁板、刀叉）。

54、汤：备汤碗、征询意见、分汤、上汤、加汤。

55、9席间巡视勤加：主动帮客人添加茶水、酒水、果汁，客人酒喝到五分之一时主动询问是否需要备多一支。

56、勤收：及时收走台面的空碟、空碗、空杯及不需要的用具，保持台面的清爽整洁。

57、勤换：勤换骨碟烟缸，手势开始，手势结束。

58、勤理：及时清理台面的杂物，调整菜碟，将插卡、果汁牌等宣传品及时归位。

59、勤看：勤观察，回应客人招手，发现客人需求，与邻岗相互照应。

60、10最后一道菜上主食甜品（推介主食甜品）口码：上完最后一道菜告知客人（主人）“您点的菜已经上齐了请慢用”销售机会：根据客人所点及用餐状态主动询问是否加菜、主食、甜品。

61、叫起：根据主食甜品的制作时间在热菜最后两道时，征询客人意见及时叫起，避免客人催叫。

62、要求：上甜品或口味不同的菜肴时需跟干净的汤勺。

63、11 清理台面清台：及时清理台面空盘，客人停筷或剔牙时询问是否打包，便于减少客人催叫，加快翻台速度！清台顺序：先清玻璃器皿，再清转盘上的菜碟，最后清餐位（如台面很拥挤，可先清餐位再清菜碟）。

64、收集意见：主动向客人询问意见或建议：“晚上好，请问对我们今天的服务和菜式还满意吗？”。

65、12核单结帐礼貌送客核单：人数、茶类、餐湿巾、米饭等，并在卡身签名确认。

66、结帐：客人叫买单起3分钟内呈递账单。

67、（要有提前准备结算单的意识）送客：卸除椅套，提醒随身物品，礼貌送客：“请慢走，欢迎下次光临”13快速翻台检查：客人走后再次检查有无客人遗留物品。

68、顺序：先收玻璃器皿，再收大碟大盘，最后收小碟套位。

69、要求：先排凳子再收台，以保持通道的畅通和厅面的整洁；收台速度要快，特别是有其他客人等位的时候。

70、一、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

71、二、引领顾客1.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；2.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；3.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；4.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；5.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；6.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；7.对每一位经过身边的客人都应点头问好；三、挪椅协助入座1.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；2.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。

72、四、毛巾服务（根据各店的实际情况）1.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.2.毛巾服务;客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。

73、五、换毛巾客人吃过有虾，蟹带壳的东西。

74、2、客人上洗手间，吃水果，接打私人电话。

75、3、客人随时要求可换小毛巾4、客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。

76、迎接客人开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

77、二、引领顾客1.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；2.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；3.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；4.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；5.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；6.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；7.对每一位经过身边的客人都应点头问好；。

本文【服务流程图（服务流程）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。